食品新产品百项 （接前页）
[关键词]新品
黑加仑浆果原产欧洲，营养价值极高，其氨基酸和维生素含量居果品之首，独特的营养成分赋予其独特的保健价值。德国斯塔勒试验证明，服用黑加仑果汁可使婴儿迅速提高抵抗力和免疫力。中国预防医学科学院也证实，少年儿童经常饮用可减少牙龈出血，促进身体成长；中老年人常饮可软化血管、降低血脂、减缓衰老、增强抗病能力。因此黑加仑饮料被列为世界三大保健饮料之一。
采用新工艺制出的果汁出汁率可达67.4％，Vc保存率达72％，保持了鲜果的色、香、味及营养成分。以新工艺调配的黑加仑饮料，色泽呈现紫宝石红色，澄清透明而有光泽，酸甜适口，口味独特。
[关键词]新品
芬兰市场即将推出一种瓶装液体鸡蛋,它采用塑料瓶包装, 每瓶装有5个去掉蛋黄的鸡蛋,蛋清经过杀菌处理,以便在规定期内保证产品质量.
在芬兰,许多消费者出于健康方面的考虑,要求鸡蛋不含胆固醇和脂肪,
但要将蛋清和蛋黄完全分离是十分困难的.因此,该产品将能满足这批消费者的需要.
《中国食品报》
[关键词]新品
阿斯巴甜具有清爽、类似蔗糖的甜味特性,不带苦涩味和金属后味,在与其他甜味剂混合使用时能产生明显的甜增效作用,并能屏蔽其他甜味剂(如A-K糖、甜蜜素、糖精)的苦涩味,起到改良甜味特性的作用.所谓协同增效作用是指2种或以上甜味剂混合时,甜味增强的现象. 例如,
阿斯巴甜(甜度约为蔗糖的180倍)与A-K糖(蔗糖的
150倍)以8:2的比率混合使用时,混合物的甜味不是174倍,而是激增至240倍.
在增强食品和饮料风味方面,特别是对酸性水果的风味表现优异.研究表明,
含有阿斯巴甜的口香糖的甜味持续时间比含蔗糖的长4倍.这种特性将使其在果汁饮料、果汁粉、口香糖等产品的应用上极具竞争力.
阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸组成的二肽化合物,
进入人体后被分解成两种氨基酸,可供人体合成蛋白质使用,其中苯丙氨酸为人体必需氨基酸.
尽管阿斯巴甜的热量值高达16.72千焦耳/克,但因其用量微小,故实际提供的热量很低.此外,由于阿斯巴甜在人体内的代谢过程并不涉及胰岛素,故不影响血糖水平,可供糖尿病人食用.另一方面,阿斯巴甜在口腔内不会被链球菌利用来产酸,故不会引致龋齿.
《中国食品报》
[关键词]新品
比利时Cerestar食品应用中心新近开发出一种既含天然甜味又无热量的四碳多元醇——赤藓醇.它广泛地存在于不同的食物中,包括蘑菇、西瓜、梨、葡萄, 以及发酵食品如干酪、葡萄酒、清酒、啤酒和酱油;同时,也存在于人和动物的组织及体液中.
赤藓醇是第一种完全采用传统生物技术制造的多元醇,通过类酵母真菌Moniliella pollinis对葡萄糖发酵而成,再经过纯化、结晶和干燥,最后得出一种甜度相当于蔗糖的60-70%、不吸潮、纯正(>99.5%)的白色结晶状粉末.
从1989年以来,
日本已将赤藓醇应用于饮料产品如运动员饮料、罐装咖啡和茶饮料中,其他食品还包括糖果、巧克力、口香糖、酸奶、果冻、果酱、代糖品,以及曲奇饼中的夹心和涂料.而美国食品及药物管理局更于1997年3月发出赤藓醇的GRAS 认证申请书.目前,加拿大和澳大利亚已正式批准在食品中使用赤藓醇.
赤藓醇在食品和饮料中已有很长的应用历史,其独特的代谢特性,增甜能力及改进感官特性等,使其成为低热量饮料和食品的理想配料.此外,其优点还包括:即使达到最高的预定使用量时,仍具有优异的食用安全性和耐消化性,且不会导致龋齿.
由此可见,进入21世纪,赤藓醇将在食品工业中得到广泛的应用,
尤其有利于开发糖尿病患者食用的食品.
[关键词]新品
非洲竹芋甜素是从西非植物非洲竹芋的果实中提取出的甜味剂,
甜度为蔗糖的 10的4次方倍,是现今好现的最甜物质之一.几乎不产生热量,外观白色粒奶油色,
无臭粉末,极易溶于水,也可溶于乙醇、甘油等有机溶剂中,在常温常压下相当稳定,无褐变现象,无吸湿性.适应pH范围广,pH1.8-10下仍稳定,与钠盐相混甜度倍增. 非洲竹芋甜素经急性毒理试验、亚急性毒理试验、致畸试验、致突试验及过敏性试验均证实十分安全.不会使牙齿龋变,不被人体吸收、不会引起血糖升高,
是理想的食品添加剂.且甜味爽口、持续时间长,无苦味、异味等不良后味,有呈味改善效果.由于在酸性条件下稳定,常用于饮料中.非洲竹芋甜素还可增加薄荷、姜、桂皮、咖啡的味道及除去它们的苦味.与味精核苷酸混用可使产品更鲜美.非洲竹芋甜素能掩蔽金属、盐、酸等不良味, 还可用于冰淇淋、牛奶、餐后点心、罐头、蛋糕等食品中作低热量甜味剂.其它应用于速溶咖啡饮品、医药品、化妆品中、添加香烟过滤咀部,
使烟味柔和.
[关键词]新品
湖南中南工业大学化学系研制出一种新型的啤酒瓶洗涤活性剂。
该产品无毒、无腐蚀，具有优良的润湿、渗透、乳化、分散作用和去污力强和抗硬水、抗结垢等性能，能有效地去除玻璃瓶内外的脏物、油污及标签，对陈旧的啤酒瓶内的霉斑和铝箔纸清洗效果好，洗后酒瓶光洁明亮，合格率达99％以上。使用该产品添加量少，生产中无泡沫，洗瓶费用低，并可减少工人的劳动强度。
[关键词]新品
红花籽食用油解决了一般食用植物油不具备保健作用，药用植物油不宜食用的问题。红花籽食用油的特征是：红花籽油与月见草油按一定比例在高温下进行混合，冷却后再与一定比例的食用植物油混合，并经过滤后制成。它可作为日常生活的食用油使用。
[关键词]新品
阿胶饮宝是一种含阿胶的速溶冲剂，它既去除了阿胶的不良味道，又提高了产品的营养滋补价值。它含有阿胶粉、奶粉、蔗糖、可可粉等配料，具有补气益血，润肤养颜的营养保健作用。
[关键词]新品
由大连百路通生物保健品质有限公司与大专院校、科研院所联合研制的
"百路通"灵芝茶,是采用人工培育的上等灵芝,运用生物高新技术,充分提取灵芝有效成分精制而成,荣获"99世界养生大会指定产品"的殊荣.
[关键词]工艺 饮品
一、后混浊、分层及沉淀:1、澄清汁后混浊的防止: ⑴采用成熟而新鲜的蔬菜原料.⑵加强原料和设备的清洗.⑶适量加入澄清剂如明胶,PVPP,聚酰胺等.
⑷菜汁澄清时合理加入酶制剂.⑸制汁工艺要求合理.⑹采用超滤技术.
⑺低温贮藏.2、分层及沉淀的防止.⑴汁液微粒化处理:采用胶体磨和高压均质机.
⑵降低颗粒和液体之间的密度差,增加汁液浓度;加入果胶分子;脱气处理.
⑶添加稳定剂,增加分散介质的粘度.二、变色,1、蔬菜本身所含色素的改变,酸性蔬菜汁保绿方法: ⑴清洗后的绿色蔬菜在稀碱液中泡30min.⑵用稀NaOH沸腾溶液烫漂2min.
⑶用极稀的锌盐或铜盐溶液,pH=8-9,浸泡原料数小时,由于Ca对人体有害. 虽然铜盐护绿效果最佳,但生产上不提倡多用.2、酶促褐变:⑴加热处理.⑵降低pH值.⑶隔绝或驱除氧气.⑷减少原料中的多酚类物质.3、非酶褐变.⑴调节pH值在3.5-4.5.⑵采用低温贮藏.⑶正确选用甜味剂应选用蔗糖,不宜用还原性糖.⑷加工中避免长时间高温处理.
⑸菜汁浓缩中防止焦糖反应.三、菜汁的败坏的防止: 1、选用新鲜,健全无霉烂,无病虫害的蔬菜作为菜汁加工原料,榨汁前充分清洗和消毒,并进行烫漂.2、生产车间、设备、管道、容器和工具应充分消毒,保持清洁卫生.3、进行高温杀菌处理.4、在低温,无氧条件下保存.四、风味的保持:1、工艺上采取措施,除掉不良风味.2、与果汁或风味好的菜汁进行混合调配.3、采用先进工艺,保持蔬菜特有风味品质. 4、运贮中严格管理,低温贮藏,贮藏时间不宜过长.
五、营养成分的变化,减少营养损失的措施:
1、整个加工过程中,减少或避免菜汁与氧气接触.2、采用真空脱气处理, 可减少VC
损失.3、加强工艺及贮藏管理.
[关键词]工艺 饮品
苦瓜是一年生的葫芦科植物, 由于它富含粗纤维、蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素及药用成分苦瓜甙,因此,不仅可作蔬菜佐餐,
而且还具有独特的保健功效.然而,苦瓜不是全年都有鲜瓜上市,因此,在夏季苦瓜旺收上市时, 将其大量加工成保健饮料,既可全年饮用,又便于即食饮用.现将其工艺介绍如下. 1、新鲜苦瓜经挑选,去烂瓜、病瓜、虫穴,挖去瓤籽,对半剖开,洗去泥土及杂物,沥干水分,称重计量.2、切碎榨汁,将沥干的苦瓜切成0.5CM的小块.可加入适量维生素C,
倒入螺旋压榨机榨汁,或高速剪切乳化机中剪切乳化.3、过滤,将榨汁后的粗液用80目滤布过滤, 除去杂质和散乱纤维丝.4、细磨,可将上述滤液再经胶体磨细磨一次.5、澄清分离, 经胶体磨磨出的汁液,经高速剪乳化机直接加入果胶酶,让其澄清分层.
6、调配,按如下百分比含量称量各成分待用:苦瓜原汁30,蜂蜜(糖尿病人无害)1-2,甜瓜甙0.1,
枸椽酸0.1-0.15,山梨酸钾0.05,先将苦瓜原汁加适量水,加热至80℃左右,再将上述份量与次序,一一加入蜂蜜,枸椽酸,甜菊甙,山梨酸钾,边加边搅拌,最后加水至100,
充分拌匀. 7、精滤,脱气, 将配奶的料液用硅土过滤机精滤,
流通入密封容器中以60KPa-80KPa的低压真空泵帛出水中混合有的气体,持续时间约30min,基做苦瓜乳饮料,在高速剪切乳化机磨出的液汁经滤去杂质,粗纤维微粒后不必加入果胶澄清分离,
可直接出封抽气.8、灌装封口,抽气后的料液立即灌装入瓶或易拉罐,真空封口, 使真空度<50Kpa.9、灭菌,封口后的饮料放进高压灭菌锅灭菌,在121℃下保温8-10min,
分段冷却至50℃以下取出,凉至常温.10、将瓶产品擦拭洁净,抽验卫生标准,合格后即可贴上标签,送入成品库待发.易拉罐只作卫生检验后即可入库.
[关键词]工艺 啤酒
刚经灌装和杀菌过的啤酒,在其瓶颈液面或泡沫消退处出现的,类似于"油脂"状的,黑色或白色的片状物质,通常沿瓶颈壁县浮或粘结我们称为"泡沫环". 其实质是氧化酒花树脂;是β-葡聚糖;是热凝固性蛋白质.预防:1、采用新鲜的或贮存期较短的酒花及制品是非常重要的.2、选用高单宁低蛋白含量的麦芽品种及溶介良好的麦芽.3、选择合适的粮化方案,控制总可溶性氮的数量. 4、工艺和装备上应强化热凝固性氮的支队和分离.5、供排气系统应定期清洗,
杜绝因高泡期"泡盖"进入干结残留而重返啤酒的可能.6、有条件的厂应采用"浮选法"去除凝固物和"泡盖".7、工艺卫生上除注意清洗罐体的及时性和彻底性外,还要采用CLO2进行灭菌处理,杜绝卫生死角.8、强化过滤,无论是否添加酿造单宁或采用PVPP,均应控制浊度≤0.3EBC为宜.
9、提高啤酒的抗氧性能,控制各种可致啤酒氧化的途径.10、强化旧瓶清洗,选用合适的洗消剂及上限浓度,并经预洗,提高洁净率.
[关键词]新品
苹果花生乳饮料以花生、苹果为主要原料，辅以砂糖、柠檬酸等辅料，经原辅料预处理、磨浆提汁、配料、均质等工艺处理而制成，属果蔬型植物蛋白饮料。该饮料中含有丰富的蛋白质和矿物质元素及多种维生素，是一种互补型营养饮料。
（新疆石河子大学工学院食品科学系）
[关键词]新品
保健食用油属食用油或脂肪，用于日常生活保健。其特征是每公斤纯食用油中添加了3～60mg由海洋植物中提取的β—胡萝卜素和0.1
～0.2克抗氧化剂（BHT），该产品具有工艺简单，热量高和保存期长等优点。此外还具有维生素A的功能，可提高人体免疫力，保证人体健康。
[关键词]新品
柿子果茶是以柿子为主要原料，将冲洗、打浆、筛滤去皮渣的柿子用茶水、梨汁和食用酒精按比例脱涩混合杀菌为汁，然后往汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、糖、软水进行配比均质成柿子果茶。采用本发明方法制得的柿子果茶，配方合理，饮用甜绵爽口，柿味醇厚。
[关键词]新品
冻梨汁是将冷冻至摄氏零度以下的鲜梨进行暖解后，再获得梨汁，继而制成饮料。冻梨汁饮料不经任何化学处理，是一种完全经过物理变化过程而产生的饮料，它最大限度的保证了原有的天然营养成分不被破坏，是一种天然的保健饮料。
[关键词]新品
南美藜系列营养粥以西藏高原产南美藜为主要原料，辅之以药食两用的植物或动物原料，经原料拣、浸泡、预煮、装罐、注装魔芋精粉装罐液，再经封口、杀菌工序制作而成。选择其他辅配料，可制得西藏南美八宝粥、莲枣粥、枸鳝粥、银杞粥等。本发明具有营养丰富、口感良好、食用方便、药食相兼的优良效果。
[关键词]新品
葡萄啤酒在保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁、沉淀剂等，使啤酒中的乙醇含量小于或等于4度，色香味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类，有多种有机酸和矿物质以及多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们夏秋季饮用的理想果味型啤酒。