“中华健酒”的研制
摘要
“中华健酒”是依据中医原理精选补益类中药组方，以蒸馏酒为基质，采用渗漉与煎煮两种工艺来提取中药中包括多糖在内的众多有效成份，经调配、陈化而成的一种具有调节免疫功能的保健酒。本文探讨了该保健酒的组方、工艺、功能因子分析及质量标准。关键词：保健酒
免疫功能 多糖
0 前 言
随着人们生活质量的提高，保健食品掀起了当代食品发展的新高潮，不少专家学者认为21世纪将是功能性食品的世纪。发展低度保健酒是我国酒类行业发展趋势，其中许多品牌如中国劲酒、雄蛾养生酒、鹿龟酒、长寿长乐补酒等已产生了较好社会效益和经济效益，我们研制的“中华健酒”以人参、黄芪、枸杞子、巴戟天、仙灵脾为药材与酒配伍，使药借酒势、酒助药力，二者相辅相成，可更好地发挥兴奋神经、改善机体代谢、增加血液循环、最终达到益气补血、提高机体免疫力的功效。
1 材料与方法
1.1 配方与配料
1.1.1 配方：枸杞子、巴戟天、黄芪、仙灵脾、人参。
1.1.2 配料：饴糖、活性炭、食用明胶
1.2 主要仪器与设备
渗漉桶、配料桶、冰柜、高速离心机、板框过滤机、自动冲洗灌封机、酒精计、烧瓶、冷凝器、旋涡混匀器，可见分光光度计。
1.3 渗漉法 ——工艺流程
1.3.1 工艺要点
1.4 煎煮法 —— 工艺流程
饴糖→化糖
酱香型白酒→降度 ↓
|→煎煮→澄清→离心→勾兑→陈化
药材→预处理
→品评、检测→灌封→检验→成品
1.4.1 工艺要点
煎煮：将五味药材预处理后煎煮三次，头两次每次1h，第三次45min。
澄清：煎煮液中加入酒总量1%明胶，4℃过夜，4000rpm离心20min得清亮酒提取液，然后进行勾兑等工序。
1.5 多糖的检验
1.5.1 标准品的配制
精密称取葡萄糖标准品0.005g于50ml容量瓶中加水溶解稀释至刻度，摇匀备用。
1.5.2 标准曲线的绘制
精密吸取葡聚糖标准溶液:0，于0.20, 0.30, 0.40, 0.50, 0.60, 0.70, 0.80ml分别置于25ml比色管中，准确补充水至2ml，加入50g/L苯酚溶液1.0ml,混匀后小心加入浓硫酸10.0ml再混匀置沸水溶液煮沸2min，冷却后用分光光度计在485nm波长处以试剂空白溶液参比，1cm比色皿测定吸光度值，以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标绘制标准曲线。
1.5.3 “中华健酒”中总多糖含量的测定
精密取酒样各20ml，分别置于100ml离心管中，加入无水乙醇44ml混匀后，以3000rpm离心5min弃去上清液。残渣用800ml/L乙醇溶液数毫升洗涤，离心后弃上清液，反复3次操作，残渣用水溶解并定容至250ml，混匀后，用标准曲线法测定。
2 结果与讨论
2.1 多糖含量测定
多糖含量测定的标准曲线见图1，测定结果见表1。本实验测定方法的原理是先使酒样达到80%乙醇浓度以除去单糖、低聚糖、甙类及生物碱等干扰性成分，然后用水提取其中所含的多糖类成分。多糖类成分在硫酸作用下，水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后和苯酚缩合成有色化合物，用分光光度法于适当波长测定其多糖含量。本法简便，显色稳定，灵敏度高，重现性好。用本法所得相关系数R=0.984，说明有较好的相关性。
表
1. 多糖含量测定结果|
编号 |
葡萄糖 （ ml） |
水 （ ml） |
苯酚 （ ml） |
浓硫酸 （ ml） |
A1 |
A2 |
（ A！+ A2）/2 |
|
空 |
2.0 |
1 |
10 |
||||
|
1 |
0.2 |
1.8 |
1 |
10 |
0.058 |
0.068 |
0.063 |
|
2 |
0.3 |
1.7 |
1 |
10 |
0.087 |
0.087 |
0.087 |
|
3 |
0.4 |
1.6 |
1 |
10 |
0.099 |
0.120 |
0.110 |
|
4 |
0.5 |
1.5 |
1 |
10 |
0.164 |
0.170 |
0.167 |
|
5 |
0.6 |
1.4 |
1 |
10 |
0.190 |
0.192 |
0.191 |
|
6 |
0.7 |
1.3 |
1 |
10 |
0.230 |
0.230 |
0.230 |
|
7 |
0.8 |
1.2 |
1 |
10 |
0.279 |
0.289 |
0.284 |
|
样 1 |
0 |
0 |
1 |
10 |
0.108 |
0.130 |
0.119 |
|
样 2 |
0 |
0 |
1 |
10 |
0.188 |
0.214 |
0.201 |
Y=0.0222+0.3678X R=0.984
当
Y1=0.119 X1=0.03839mg X1=0.03839÷2×250×5=0.024g/100ml当
Y2=0.201 X2=0.06069mg X2=0.06069÷2×250×5=0.038g/100ml说明：样
1——渗漉工艺生产的酒样测定液2.0 ml样
2——煎煮工艺生产的酒样测定液2.0 mlX
——样品中总多糖含量（以葡萄糖计）g/100ml
图
1多糖测定相关曲线
2.2 以优质酱香型白酒为酒基，提取补益类药材，经特定工艺、勾兑而成的“中华健酒”色泽淡黄、滋味柔和平顺、醇厚绵甜，基本保持了白酒的风格，其中多糖含量达0.02g/100ml以上，是一种具提高机体免疫力的营养保健酒。
2.3 组方中黄芪补气升阳、益气固表，再配以人参大补元气，以巴戟天、仙灵脾壮肾阳，配以枸杞滋补肝肾阴血，使其既有补肾阳之功，又无耗伤阴血之弊，符合中医“善补阳者当于阴中求阳”的理论，诸药合用，可使阴血充足，阳气旺盛。
2.4 多糖类为葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖等组成的杂聚糖药学有载：补益类中药中多糖成分分别同时具有激活或调节T淋巴细胞、巨噬细胞、白细胞介素、抗体水平以增强或调节免疫功能，具有抗肿瘤、抗感染、抗病毒、诱导干扰素产生的作用，其调节机体免疫功能的机制主要是通过整体调节，其中以神经、内分泌与免疫调节网络为主。
2.5 两种工艺中煎煮法提取的有效成分高且复杂，生产周期短，但生产中需加热、澄清、冷藏、离心等操作，设备投资大，生产强度及费用高；渗漉法提取有效成分稍低但操作方便，设备简单，经济合理。
2.6 将65度的酒基调至含醇为37度后会发生混浊，加入5%的活性炭搅拌过滤可达到澄清的目的，提取时酒度降低，可使浸出酒的低温稳定性增加，且使多糖易于提出
3 产品质量标4 准
3.1 感官指标
|
项目 |
指 标 |
|
色泽 |
淡黄色 |
|
气味 |
有谐调纯正的酒香及药香 |
|
滋味 |
柔和平顺、协调 |
|
质地 |
清亮透明，可有微量沉淀 |
3.2 理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
乙醇（ V/V） |
35±1.0 |
|
总糖 g/100ml |
3.0-6.0 |
|
固形物 g/100ml |
6-11 |
|
总多糖 g/100ml(以葡萄糖计) |
≥ 0.02 |
3.3 卫生指标
|
项 目 |
指 标 |
|
甲醇 g/100ml |
≤ 0.04 |
|
杂醇油 g/100ml |
≤ 0.20 |
|
砷 mg/L |
≤ 0.30 |
|
铅 mg/L |
≤ 0.50 |
|
锰 mg/L |
≤ 2.00 |
参考文献
1、 周金黄等 中药免疫药理学 人民军医出版社 ,1994:141
2、 黄金康等 常用中药成分与药理手册 中国医药科技出版社,1994
3、 敏涛等 药酒治病养生999方 江西科学技术出版社,1999
4、 白寿宁等 宁夏枸杞研究 宁夏人民出版社, 1998：531
5、 王昌6、 利等 天麻酒制备7、 工艺改进研究 酿酒科技, 1998(3)：75