新型速效保健酸奶发酵剂技术

一、项目简介：

         本 研 究 通 过 对 酸 奶 专 用 菌 种 嗜 热 链 球 菌 和 保 加 利 亚 乳 杆 菌 的 选 育， 筛 选 得 到 具 有 不 同 特 性 的 菌 株， 根 据 最 终 产 品 的 粘 度 和 风 味 研 制 出 三 类 混 合 菌， 同 时 加 入 嗜 酸 乳 杆 菌， 采 用 有 效 生 长 培 养 基， 保 证 三 菌 协 同 作 用， 进 一 步 采 用 特 殊 的 干 燥 技 术 制 成 既 具 有 不 同 粘 度 和 风 味 类 型 又 具 有 保 健 作 用 的 酸 奶 发 酵 剂 速 效 干 剂， 本 产 品 的 特 点 是： 不 需 活 化、 直 接 使 用。

二、成熟程度：

         该 成 果 于 1994 年 通 过 部 级 鉴 定， 技 术 水 平 处 于 国 内 领 先。

三、应用范围及领域：

         该 产 品 最 适 用 于 乳 品 工 厂 作 为 直 接 使 用 型 酸 奶 发 酵 剂， 用 于 酸 奶 及 其 相 关 制 品 的 生 产， 也 适 用 于 家 庭 自 制 酸 奶， 还 可 作 为 酸 奶 粉、 酸 奶 片 和 固 体 酸 乳 饮 料 等 干 制 食 品 的 活 性 添 加 剂。

四、市场前景及预测：

         随 着 人 民 生 活 质 量 的 不 断 提 高， 对 于 乳 制 品 的 需 求 日 益 增 加。 既 具 有 营 养 价 值 又 具 有 特 殊 风 味 的 酸 奶， 市 场 前 景 看 好。 若 用 速 效 干 剂 替 代 目 前 国 内 大 部 分 乳 品 厂 使 用 的 液 态 发 酵 剂， 可 以 节 省 菌 种 及 发 酵 剂 培 养 的 全 部 设 备 投 资 及 运 行 费 用， 免 去 菌 种 发 酵 剂 制 备 的 技 术 管 理， 并 可 充 分 保 证 产 品 质 量， 同 时 又 能 选 择 不 同 类 型 的 发 酵 剂 以 满 足 消 费 者 的 不 同 口 味。 另 外， 使 无 能 力 管 理、 培 养 菌 种 发 酵 剂 的 厂 家 也 能 生 产 酸 奶， 家 庭 可 自 制 酸 奶。

五、投资规模及经济效益概算：

         本 技 术 适 宜 应 用 于 具 有 一 定 的 发 酵 剂、 酸 奶 生 产 技 术 能 力 和 相 应 设 备 的 大 中 型 乳 品 厂， 在 此 基 础 上， 再 增 加 10－20 万 元 的 投 资， 就 可 建 成 一 个 发 酵 剂 生 产 中 心。

六、合作方式：

         技 术 服 务、 技 术 转 让。